۱۳۸۷ مرداد ۶, یکشنبه

اردور


در این روزهای گرم تابستونی بهترین غذا اردور و غذای سرده. من که اگه حتا زیر کولر هم باشم ترجیح می دم غذای سرد و مایعات بخورم. از دیگر خصوصیات اردور اینه که آدم می تونه در تزیینش خیلی تنوع به خرج بده. تزیین غذا، بخصوص شیرینی، کیک و اردور می تونه یکی از بهترین سرگرمی ها باشه. من که هر وقت مشغولش می شم دیگه از همه چیز یادم می ره. این سینی که تو عکس می بینید سالاد الویه است به اضافه ی رولت نان و پنیر و گردو. جای شما خالی، هر دوش هم خیلی خوب شده بود.

۱۳۸۷ تیر ۳۱, دوشنبه

میرزا قاسمی


من که تا حالا با کسی برخورد نکردم که بگه این غذا رو دوست نداره مگر اینکه کلا" بادمجون بهش نسازه یا دوست نداشته باشه. همه می دونن که این غذا گیلانیه ولی در همه جای ایران پرطرفداره و خورده می شه. الآن هم که فصل بادمجونه بخصوص بادمجون های محلی گیلان که برای این غذا حرف نداره.
یکی از مهم ترین نکات این غذا کبابی بودن بادمجونه. وقتی بادمجون رو روی گاز یا به هر طریق دیگه کباب می کنیم اون بوی دود آتیش و زغال رو نمی ده و این بوی دود، به نظر من، نکته ی مهمی در طعم این غذاست. متاسفانه کبابی کردن روی آتیش کار ساده ای نیست و همه ترجیح می دن روی گاز قال قضیه رو بکنن. برای این کار می تونین تابه ای رو که زیاد ازش استفاده نمی کنین و در واقع زیاد به درد بخورتون نیست برای این کار بگذارین. بادمجون ها رو بعد از شستن توش بچینین و روی شعله گاز بزارین. در تابه رو هم بگذارید. کمی که موند و نرم شد بادمجون ها رو برگردونین. بعدش رو هم که همه تون بلدید.
بعضی ها هم کار خیلی بدی که با این غذا می کنن اینه که بهش رب می زنن ولی در اصل باید گوجه فرنگی ریز شده توش ریخت و یا آب گوجه فرنگی. به نظر من مقدار سیر، نوع بادمجون و مدل کبابی کردن و گوجه فرنگی سه نکته ی مهم در خوشمزه تر شدن این غذا هستن.

۱۳۸۷ تیر ۲۳, یکشنبه

تارت سیب


تارت یا پای سیب رو در مدل های مختلف درست می کنن. اصولا" سیب در شیرینی خیلی خوب می شه. تارت ها هم به عنوان دسر و هم به عنوان شیرینی استفاده می شن مخصوصا" این مدلش که یک خمیره است (یعنی روش خمیر نداره) و مواد رویه اش حالت خیسی بیشتری نسبت به پای دو خمیره داره. خمیرش که همون خمیر پای هست و برای روی سیب هم خامه و تخم مرغ و شکر را می زنیم و می ریزیم روش. در آخر کمی شکر رو با دارچین مخلوط کرده و روش می پاشیم. من که اینو خیلی دوست دارم.
من تا مدت ها نمی تونستم خمیر پای رو با وردنه باز کنم. هر وقت می خواستم این کارو بکنم خمیرم در کناره ها تکه تکه و پاره می شد. برای همین هم بهترین و راحت ترین راه برام این بود که یه دفعه خمیر رو بندازم تو ظرف و همونجا با کف دست بازش کنم و توی قالب جا بندازمش. یاد گیری بعضی چیزا هر چند خیلی کوچیک و پیش پا افتاده باشه برای آدم خوشاینده. آلان یاد گرفتم. جالبه که هنوز هم هر وقت این خمیر رو باز می کنم کلی ذوق می کنم.

۱۳۸۷ تیر ۲۲, شنبه

شیرینی با کره ی بادام زمینی


دوستانی که در خارج از کشور هستن حتما" این شیرینی رو امتحان کردن ولی در ایران این طعم تازه ای هست. همونجوری که از اسمش هم پیداست توش کره ی بادام زمینی داره و این کره طعم خاص و البته لذیذی بهش داده. ممکنه ظاهر جذابی نداشته باشه ولی طعمش خاصه. دستور اینو از یکی از دوستانم گرفتم ولی اگه تو اینترنت peanut Butter Cookies را جستجو کنید دستورات متنوعی پیدا می کنید. دو تا ایراد داره: یکی این که خیلی خوشمزه است و آدم زیاد می خوره. و دومی اینه که اونایی که به بادام زمینی حساسیت دارن نمی تونن بخورنش. حیف!

۱۳۸۷ تیر ۱۷, دوشنبه

عدس پلو



عدس پلو یکی از غذاهای پر طرفدار ایرانیه. معمولا" همه دوستش دارن. مواد اصلیش عدس و برنج هست ولی هر کی یه جور درست می کنه. معمولا" با گوشت چرخ کرده ی سرخ شده و یا مرغ پخته و البته به همراه کشمش و خرما خورده می شه. حالا هر کس هر جور می خواد می تونه این مخلفات را حذف یا اضافه کنه. بعضی ها عدس رو جدا می پزن و موقع دم کردن برنج با برنج قاطی می کنن. ولی اگه عدسش زود پز باشه می شه با برنج ریختش تو آب و آبکش کرد. یا می تونیم گوشت چرخ کرده و پیاز داغ فراوون و کشمش تفت داده رو لا به لای برنج بریزیم دم کنیم و یا موقع کشیدن غذا لابه لای برنج بریزیم. خرما رو معمولا" جدا تفت می دن و دور دیس می چینن. اینی که تو عکس می بینید عدسش رو جدا پختم چون نمی دونستم زودپز هست یا نه و بعد با پیاز داغ لای برنج دادم و گذاشتم دم بیاد و بقیه مخلفات رو موقع کشیدن غذا اضافه کردم. من چون ترکیب طعم شور و شیرین رو دوست دارم به گوشت خوب نمک می زنم که با شیرینی کشمش و خرما خوشایند بشه.
عدس سرشار از آهن هست و برای بچه ها و خانم هایی که کمبود آهن دارن خیلی مفیده. با توجه به این مسئله مفید ترین روش برای درست کردن این برنج اینه که عدس و برنج رو با هم کته کنیم تا مواد غذاییش حفظ بشه، مخصوصا" برای بچه ها ایده آله. وقتی پسرم کوچیک تر بود این کارو می کردم و گاهی اوقات از آب مرغ برای کته کردن استفاده می کردم. فقط یادتون باشه حتما" عدس رو از شب قبل خیس کنید و موقع پخت آبش رو خالی کنید.

۱۳۸۷ تیر ۱۵, شنبه

اگه رولت نشد، شیرینی تر



من همیشه با رولت درست کردن مشکل داشتم. یعنی راستش فکر می کنم درجه ی فرم تنظیم نیست چون رولت رو باید زود از تو فر در آورد، مثلا" بین 10 تا 12 دقیقه ولی تو این مدت رولت من نمی پخت و مجبور می شدم مدت بیشتری بذارم تو فر بمونه. این هم باعث می شد کناره های خمیر خشک بشه. اگرهم کمی زودتر در می آوردم روی خمیر چسبنده می شد و وقتی می پیچیدمش تو پارچه همه می چسبید به پارچه.
خلاصه.... الان لمش دستم اومده. دو تا تغییر دادم و در هر دو نتیجه ی کار مطلوب تر شد. البته به نظر من هنوز ایده آل نیست. یکیش اینه که باید اونقدر درجه ی فر رو بالا ببرید تا در اون زمان معین نون رولت پخته بشه که این نیاز به چندین بار امتحان کردن داره. به این ترتیب که هر دفعه کمی درجه رو بالا ببریم و ببینیم چه اتفاقی می افته. دیگه اینکه فر من 4 طبقه داره و در خیلی از دستور ها، مثل همین رولت، شیرینی رو باید در طبقه وسط گذاشت که من می ذاشتم طبقه 3 از پایین، یعنی یکی مونده به آخر. ایندفعه گذاشتم رو طبقه ی دوم از پایین، یعنی یک طبقه پایین تر و نتیجه ی بهتری بهم داد.
حالا... این حرفا به این عکس چه ربطی داره؟ در یکی از چندین هزار دفعه ای که نون رولت من کناره هاش کمی خشک شد و نمی شد پیچیدش، از وسط نصفش کردم، رو نصفش کمی آب کمپوت زدم و موز و خامه ی سفید مالیدم. نصف دیگر رو گذاشتم روش و باز کمی آب کمپوت زدم، روش خامه ی کاکائویی مالیدم، بعد برش های مربع زدم و این جوری تزیینش کردم.

۱۳۸۷ تیر ۱۲, چهارشنبه

خورش باقلا قاتوق


الان فصل باقلای تازه است و همه ی خانم های خونه دار شمالی در حال پاک کردن و فریز کردن این باقلا هستن. این خورش بسیار لذیذ هست و البته آسان. فقط چند نکته دارد. مواد سازنده اش: باقلا، شوید، سیر، زرچوبه، نمک و فلفل و تخم مرغ هست. این باقلا خیلی لطیفه و اگه مواظب زمان پخت و میزان آب داخل قابلمه نباشید خیلی راحت می تونه تبدیل به یک آش بد قیافه بشه. بعد از تفت دادن سیر با زردچوبه، وقتی باقلا را می ریزید باید یک تفت با سیر بخوره و بعد شوید و آب اضافه کنید. آب را کم اضافه کنید. اگر کم بود دوباره دیرتر می ریزید ولی اگه آخرش آب زیادی داشته باشه خیلی بد می شه. به محض اینکه باقلا پخت نمک و فلفل می ریزیم و خاموش می کنیم. بهتره درست قبل از سرو کردن غذا تخم مرغ رو بزنیم. معمولا" تخم مرغ رو تو همین خورش می زنن ولی بعضی ها هم در یک تابه ی جدا می زنن و روی خورش می زارن.
این خورش رو به تنهایی هم با پلو می خورن ولی معمولش اینه که با ماهی سفید، یا یک تکه ماهی شور یا دودی سرو بشه. حالا اگه بقیه مخلفات مثل زیتون پروده و سیر تازه هم باشه که چه بهتر!
در ضمن این خورش که در عکس می بینید دست پخت مادرمه!

۱۳۸۷ تیر ۱۱, سه‌شنبه

ماست و خیار


تو هوای گرم تابستون ماست و خیار یکی از پر طرفدار ترین خوردنی هاست. البته به عنوان اردور در همه ی فصل ها استفاده می شه ولی تابستونا یه مزه ی دیگه ای داره. اساسش ماست و خیاره و بقیه ی چیزا معمولا" سلیقه ای اضافه می شه. مثلا" گوجه فرنگی فیله شده و نخودی خرد شده که به خاطر رنگ قرمزش خیلی خوشگلش می کنه. بعضی ها توش پیاز ریز شده می ریزن و بعضی ها هم سیر له شده. بعضی ها توش فقط نعنا می ریزن و بعضی های سبزی خوردن ساطوری شده. می شه بهش کمی خامه هم اضافه کرد که این طوری بهتر آدمو چاق می کنه!! گاهی هم واسه خوشگلی می شه کمی پودر ژلاتین بهش اضافه کنیم و توی قالب درست کنیم و مثل دسر برگردونیم و با چیزای مختلف تزیین کنیم.
بدترین کاری که می شه با ماست و خیار کرد اینه که با ماست معمولی (غیر چکیده) درست کنیم و یا خیار رو توش رنده کنیم. سعی کنید این اتفاق نیافته چون ممکنه دیگه هوس نکنید درست کنید. اولیش قابل بخششه ولی دومیش نه. البته این نظر شخصی منه.
اینی که توش فقط نعنا می ریزن به خاطر داستان سردی و گرمیه. خیار و ماست هر دو سرد هستن و نعنا گرمه. دقیقا به همین دلیل بعضی ها کمی کشمش و گردوی نخودی خرد شده هم بهش می زنن.
این عکسی که می بینید ماست و خیاری است با ماست چکیده، سیر، نعنا، خیار ریز شده و گردوی خرد شده.